Toutes nos expertises pour concevoir et faire vivre vos cuisines professionnelles

Notre process est structuré en étapes claires pour garantir un projet livré dans les délais, dans le budget et sans mauvaise surprise :

1. Prise de contact et audit : analyse de votre activité, de votre surface, de vos flux de service et de vos contraintes techniques et réglementaires.
2. Conception 3D et cahier des charges : définition des zones (chaud, froid, laverie, distribution), choix des équipements, modélisation de l'espace et validation avec vous.
3. Plan de travaux et coordination : planning d'intervention, coordination des corps de métier (plomberie, électricité, ventilation, pose), gestion des livraisons.
4. Installation et mise en service : pose par nos techniciens, réglages, tests, formation de vos équipes à l'utilisation des équipements.
5. Suivi SAV : après livraison, notre service après-vente prend le relais pour assurer la continuité de votre activité sur le long terme via l'extranet et nos contrats de maintenance.

Vous avez un seul interlocuteur du début à la fin. C'est notre engagement depuis plus de 15 ans à Genève.

Au-delà de la cuisine de production, nos équipes interviennent sur l'ensemble des espaces qui composent un établissement CHR :

• Espaces de distribution et selfs : comptoirs chauds/froids, lignes de self, vitrines réfrigérées.
• Zones bar et coffee shop : équipements espresso, réfrigération boissons, comptoirs sur mesure.
• Espaces de formation culinaire : postes de démonstration, équipements pédagogiques, aménagement modulable.
• Pizzerias et espaces de cuisson spécialisés : fours à pizza, plans de travail dédiés, circuits de flux adaptés.
• Zones de plonge et laverie : lave-vaisselle professionnels, bacs de pré-lavage, organisation des flux sales.
• Zones de stockage et réserves : chambres froides, rayonnages inox, organisation FIFO.

Le projet Fresha à Genève illustre parfaitement cette approche multi-espaces : cuisine centrale, coffee shop, espace bar avec billard et pizzeria, le tout conçu et installé par nos équipes sur 600 m².

La gestion des flux est au cœur de notre approche de conception. Une cuisine mal pensée génère des croisements, des pertes de temps et des risques sanitaires. Voici notre méthode :

• Séparation des circuits propres et sales : les produits bruts, les déchets et les préparations finies ne se croisent jamais.
• Logique de marche en avant : réception → stockage → préparation → cuisson → dressage → distribution, sans retour en arrière.
• Dimensionnement des postes : chaque zone est calibrée selon la cadence réelle du service (couverts, vitesse de rotation, nombre de cuisiniers).
• Passages et dégagements : nous vérifions les largeurs de circulation pour éviter les blocages lors des coups de feu.
• Validation en 3D : les flux sont simulés avant installation pour détecter tout point de friction.

Le résultat : une cuisine ergonomique où votre brigade travaille efficacement, en sécurité, même lors des services les plus intenses.

Oui, nous avons l'habitude de travailler dans des environnements en exploitation. Cela demande une organisation spécifique que nous maîtrisons :

• Planification des interventions en dehors des heures de service (avant l'ouverture, après la fermeture, jours de repos).
• Balisage et sécurisation des zones de travaux pour protéger votre personnel et vos clients.
• Travaux par phases : nous découpons le chantier pour ne jamais immobiliser l'ensemble de la cuisine simultanément.
• Communication en temps réel avec votre responsable de cuisine pour anticiper tout impact sur le service.

Cette capacité à intervenir sans stopper votre activité est particulièrement appréciée par nos clients qui ne peuvent pas se permettre une fermeture prolongée.

La conformité réglementaire est intégrée dès la phase de conception dans tous nos projets. En Suisse, les cuisines professionnelles doivent répondre à plusieurs exigences :

• Normes HACCP : séparation des flux propres et sales, traçabilité des températures, matériaux lavables et non poreux.
• Ventilation et extraction : conformité aux normes cantonales genevoises en matière de débit d'air et de filtration.
• Sécurité incendie : hottes et équipements validés selon les exigences des pompiers et de l'ECAP.
• Accessibilité et ergonomie : largeurs de passage, hauteurs de travail adaptées au personnel.
• Plomberie et électricité : raccordements conformes aux normes NIN/NIBT en vigueur.

Notre expérience terrain à Genève depuis plus de 15 ans nous permet d'anticiper les exigences des services cantonaux et d'éviter les refus lors des contrôles officiels.

Edesia intervient sur l'ensemble des postes d'une cuisine professionnelle. Nos domaines d'expertise couvrent :

• Réfrigération : chambres froides positives et négatives, armoires réfrigérées, tables réfrigérées, vitrines.
• Cuisson : fourneaux, fours combinés, friteuses, grills, plancha, bains-marie, sauteuses.
• Laverie : lave-vaisselle à capot, machines à tunnel, plonges inox, bacs de déchets.
• Distribution : comptoirs chauds et froids, selfs, vitrines de présentation, chariots.
• Mobilier inox sur mesure : tables de travail, étagères, meubles de rangement adaptés à votre espace.
• Ventilation et extraction : hottes, centrales de traitement d'air, systèmes de filtration.

Nous sélectionnons les équipements en fonction de votre volume de service, de votre cadence et de votre budget, en privilégiant des marques reconnues pour leur fiabilité en milieu CHR.

La conception 3D consiste à modéliser votre future cuisine dans un logiciel de design avant toute installation physique. C'est une étape clé pour plusieurs raisons :

• Visualisation réaliste : vous voyez votre cuisine avant qu'elle existe, ce qui facilite les ajustements.
• Optimisation des flux : nous vérifions que les déplacements entre les postes (préparation, cuisson, plonge, distribution) sont logiques et efficaces.
• Respect des normes : intégration des contraintes HACCP, d'hygiène, de ventilation et de sécurité dès la conception.
• Réduction des erreurs coûteuses : une modification en 3D coûte quelques heures de travail, contre plusieurs jours de chantier une fois les équipements posés.
• Validation client : vous validez le plan avant de vous engager sur les équipements et les travaux.

Chez Edesia, la conception 3D est intégrée à notre prestation globale. Elle nous permet de vous livrer un espace pensé pour durer et pour performer dès le premier service.

Un fournisseur de matériel vous vend des équipements. Edesia conçoit, installe et maintient votre espace de restauration dans sa globalité. La différence est fondamentale :

• Un seul interlocuteur pour l'ensemble du projet : conception, travaux, équipements, SAV.
• Expertise terrain : plus de 15 ans d'installations à Genève, 52 projets réalisés, +120 dépannages par an.
• Approche sur mesure : pas de solution standardisée, chaque projet est étudié selon vos contraintes spécifiques.
• Réactivité locale : nos techniciens sont basés à Genève, ils interviennent rapidement et connaissent les équipements qu'ils ont installés.
• Suivi post-livraison : extranet, rapports d'intervention, contrats de maintenance — vous n'êtes pas seul après la mise en service.

Nos clients nous font confiance sur le long terme parce que nous nous engageons bien au-delà de la livraison du matériel.

Les délais varient selon la complexité de votre projet. Voici les ordres de grandeur que nous observons :

• Remplacement ou ajout d'un équipement : 1 à 2 semaines (commande, livraison, pose).
• Réaménagement partiel : 4 à 8 semaines selon les travaux annexes à coordonner.
• Projet complet clé en main (conception + installation) : 3 à 8 mois pour un restaurant ou une collectivité avec plusieurs zones.

Le projet Fresha à Plan-les-Ouates, par exemple, a nécessité 8 mois de chantier pour aménager 600 m² comprenant une cuisine centrale, un coffee shop, un espace bar et une pizzeria.

Nous établissons un planning précis dès le démarrage pour respecter votre date d'ouverture ou de reprise d'activité.

Oui. Edesia est un prestataire clé en main pour l'aménagement de cuisines professionnelles. Nous couvrons l'intégralité du projet :

1. Prise de contact et audit : analyse de vos besoins, de votre surface et de vos contraintes techniques.
2. Conception 3D : modélisation de votre espace, validation des flux, choix des équipements.
3. Cahier des charges et devis : sélection du matériel, planning d'intervention.
4. Installation et pose : coordination de tous les corps de métier (plomberie, électricité, ventilation, équipements CHR).
5. Mise en service et formation : démarrage opérationnel de votre cuisine.
6. SAV et maintenance : suivi technique après livraison via notre extranet professionnel.

Vous avez un seul interlocuteur du début à la fin. C'est notre engagement.

Notre base principale est à Plan-les-Ouates, dans le canton de Genève, mais nous intervenons sur l'ensemble de la Suisse romande.

Notre zone d'action couvre notamment :

• Canton de Genève : Meyrin, Carouge, Lancy, Versoix, Bernex, Onex, Thônex…
• Grand Genève et région lémanique : Nyon, Gland, Rolle, Morges, Lausanne.
• Cantons voisins : Vaud, Valais, Fribourg selon l'envergure du projet.

Pour les projets de grande envergure ou les clients avec plusieurs établissements, nous étudions chaque demande au cas par cas. Contactez-nous pour valider la faisabilité d'une intervention dans votre zone.

Edesia intervient auprès de tous les professionnels de la restauration et de l'hébergement en Suisse romande. Nos clients incluent :

• Restaurants indépendants : du bistrot de quartier à la table gastronomique.
• Chaînes de restauration : déploiement multi-sites avec standards uniformisés.
• Collectivités et institutions : cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux, entreprises.
• Hôtels et résidences : cuisines de production, room service, banquets.
• Dark kitchens et cuisines fantômes : optimisation maximale des flux de production.
• Espaces hybrides : coffee shop, bar, salle de formation culinaire, brasserie.

Quelle que soit votre activité, nous adaptons notre approche à vos volumes de service, vos contraintes réglementaires et votre cadence quotidienne.

Le budget d'une cuisine professionnelle varie selon la surface, le type d'établissement et le niveau d'équipement souhaité. Voici les fourchettes constatées sur nos projets à Genève :

• Équipement ciblé (poste unique) : à partir de CHF 5 000 pour un poste spécifique — réfrigération, cuisson ou laverie.
• Cuisine aménagée complète : entre CHF 20 000 et CHF 80 000 pour une installation clé en main avec matériel professionnel.
• Projet sur mesure multi-espaces : au-delà de CHF 100 000 pour des établissements de type brasserie, collectivité ou dark kitchen avec conception 3D intégrée.

Chez Edesia, chaque projet commence par un cadrage budgétaire précis. Nous vous proposons un devis détaillé, sans surprise, adapté à votre activité et à vos contraintes de surface.

À noter : un investissement bien dimensionné dès le départ évite les surcoûts liés aux modifications en cours de chantier.